贡菜本质上是用特殊品种的茎用莴苣(苔干品种)加工成的干菜，和普通鲜莴笋是“亲戚”但不完全一样。
它到底啥来头
学名：菊科莴苣属茎用莴苣，国家标准中常称“苔干”。
别名：苔干、响菜、山蛰菜、下邳贡菜等。
产地：江苏邳州、安徽涡阳等地是传统主产区。
和普通莴笋有啥区别
品种不同：贡菜用的是茎细长、皮薄的专用苔干品种，普通莴笋茎短粗壮。
形态不同：贡菜植株高大细长，茎长可达60-100厘米以上。
吃法不同：贡菜多加工成干菜，泡发后凉拌或涮火锅，口感嘎嘣脆。官媒
咋来的“贡菜”名
相传清乾隆年间优质苔干曾进贡朝廷，加上吃起来有响声，故得名“贡菜”“响菜”。
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