随着人们生活水平的提高和对健康的重视，果蔬汁越来越受到消费者的喜爱。果蔬汁中含有许多天然植物物质，这些物质具有重要的生理活性和医疗保健功能。

1、如红葡萄中含有白藜芦醇，能够抑制胆固醇在血管壁的沉积，防止动脉中血小板的凝聚，有利于防止血栓的形成，还具有抗癌的作用。

(资料图片仅供参考)

2、蓝莓被称为果蔬中的“一号抗氧化剂”，它具有防止功能失调的作用和改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。

3、生姜中含有姜醇和姜酚等，具有降血抗凝、抗肿瘤等作用；胡萝卜中含有胡萝卜素，具有抗氧化作用，能消除人体内自由基。

传统的果蔬汁浓缩方法主要是蒸汽热浓缩、减压浓缩、薄膜蒸发浓缩等，工艺过程中发生相变、蒸汽消耗量大、能耗高、浓缩时间长，并且对物料的有效成分造成一定的破坏和影响，无形中增加了企业的生产成本。同时，果蔬汁中在榨取过程中，柚皮苷、柠檬类苦素等苦味物质未能有效除去，导致口感苦涩，破坏了产品的风味和商业价值。一般处理苦涩口感的方式都是采用树脂进行脱苦处理，但是由于果蔬汁中的果肉会导致树脂污染和堵塞，因此效果并不理想。

针对上述情况，采用膜法工艺进行处理。微滤膜有效截留果肉等大颗粒物质，透过液进入超滤膜系统，超滤继续截留果肉等有效成分，苦味物质随清液透过膜进入树脂，吸附后的清液再和前段截留的果肉再次混合，经后续杀菌等精处理，即可获得口感较高的果蔬汁。

果蔬汁脱苦采用超滤膜的技术特点：

1、纯物理常温运行过程，无化学反应，不用化学试剂和添加剂，产品不受污染。

2、设计在线再生清洗和排污装置，降低劳动强度和生产成本，提高生产效率。

3、超滤膜处理先将果肉和苦味物质分离开，有效避免了树脂被污堵的问题。

4、膜元件填充面积大，系统占地面积小，便于技术改进、扩建或新建项目，降低生产成本和投资。

果蔬汁饮品以其丰富的营养、良好的保健功效以及更加安全和环保而受到了人们的青睐。超滤膜技术过滤效果稳定，过滤精度高，过滤出的果蔬汁无任何可见的浑浊物，滤液清澈，且果蔬汁风味物质无任何损失，果蔬汁色泽值稳定，提高产品质量的同时延长了产品的保质期。

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编辑：乔妹 技术：星星

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