八角、也叫大料，是我们平时烹饪中最常用到的一种香料，也是家家户户厨房必备的一款香料，在烹饪中，八角可以起到去腥增香的效果，平时无论是做卤肉、炖肉、都少不了要用到八角，甚至在制作一些素菜时，加入少许的八角，还能给素菜增加一些“肉香味”。
经常会去市场上购买八角，发现每次购买的八角无论是品质还是外观都不太一样，有时买的八角比较干，容易储存；有时候买的八角水分比较足，放几天就发霉了。而且购买的八角“角数”也不太一样，有时买的是八个角，有时买的是十几个角。
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为此小编专门请教了一位酒店大厨朋友应该如何挑选八角，没想到原来八角还有“冒牌货”，听大厨说，在前几年，“冒牌八角”在市场上特别多见，现在虽然比较少了，但购买八角时还是要仔细辨别，因为冒牌八角不仅没有什么去腥增香的效果，还带有毒素，少量食用会导致恶心、大量食用后果非常严重。
“冒牌货八角”是什么？市场上的冒牌八角也叫“野八角”“莽草”，虽然说和八角是同一科的植物，外形也非常相似，但口感和味道差别还是比较大的，而且带有一定的毒素。
如何辨别真八角和“假八角”1、看外观
八角的外形相对来说比较饱满，而且果实是外漏的，而莽草的外形比较尖瘦，果实没有外漏。
2、尝味道
八角的香味浓郁，咬碎后口感发甜；而莽草的香味不足，咬碎后口感发酸。
3、闻气味
八角本身带有一种独特的香辛味，是一种纯正的香辛料味道；而莽草的味道类似于花露水或者樟脑，闻起来比较刺鼻。
4、看角数
正常八角的角数应该在7-9个之间，大多都是8个角，而且每个角的角尖比较平缓；而莽草有10个以上的角，而且角尖比较尖细，角尖上翘，像是鹰钩一样。
如何选购八角在选购八角时，为了避免买到劣质八角或者冒牌八角，一定要记住以下两点。
1、看外观
优质的八角应该是外形饱满、果实外漏，颜色为深褐色，角数在8个角左右，不超过10个角；其实看角数是最好辨别八角真伪的方法，如果八角的角数超过十个角，基本可以判定是假八角，购买八角时，最好还是选购八个角的八角。
2、看干湿程度
新鲜采摘的八角要经过风干晾晒后才能长时间保存，经常买八角的朋友肯定不难发现，经常会买到那种比较湿润的八角，这种八角如果放到密封罐里保存，几天就会发霉。所以在购买八角时，除了要认准“8个角”，还要看八角是不是足够干。
八角的保存方法八角应该放在密封的容器中进行保存，防止八角的香味流失；但如果八角中还含有一定的水分，一定要放在阳光下进行晾晒处理，完全晾干后再放入密封罐中保存，否则会引起发霉现象。
虽然说八角没有保质期，但也是有“保鲜期”的，八角放置超过一年后，香味会逐渐淡化，做菜时去腥增香的效果也会有所不足，买回来的八角尽量在一年之内用完。
八角的使用方法八角在烹饪中的主要作用是去腥增香提味，但因为其香辛味比较重，所以在使用时一定要控制好用量，如果用量过多，反而会起反效果。我们在炖肉、卤肉时，每500克原料放半颗到一颗的八角即可。
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