小苏打和食用碱有啥区别?

1)化学性质上区别：

从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质，小苏打是细小晶体，而纯碱则粉末。小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠(NaHCO3)，食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠(Na2CO3)，小苏打为弱碱性，食用碱的碱性则相对强。食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。

2)在厨房里使用方法不同

肉类食物，加入食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货;小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。小苏打除了食用的功能外，还可以用于清洁，比如清洁砧板、锅壶，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢，炊具上的油污等等。

在制作面食上两者表现不同。食用纯碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好。

3)安全性不同

食用碱是不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性。小苏打相对安全，在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。

无论是小苏打还是食用碱，在使用时都要注意使用的量，并不是越多越好。虽然这两个在调料界比较相似，但是使用的时候还是有诸多不同之处。

小苏打对人体有害吗?

小苏打对身体是否有害，需要根据身体是否疾病进行分析。

1、有害

如果患者身体没有发生疾病，盲目或者私自的食用苏打就可能会对身体产生伤害，例如可能会中和胃酸稀释胃酸的浓度，导致胃肠道内的酸度浓度降低，影响到胃肠道的正常消化和吸收。同时，如果患者长时间的吃小苏打，也可能会增加肾脏的代谢负担，引起肾功能下降。

2、无害

小苏打通常具有调节尿酸、缓解反酸的作用，如果患者身体内胃酸过多，可以选择在医生的指导下，适当的吃一些小苏打，帮助中和胃酸起到保护胃黏膜的作用。同时，如果患有高尿酸血症，适当的补充一些小苏打，也可以起到帮助碱化尿液，促进肾脏排泄的作用，达到调节尿酸水平的效果，此时小苏打一般是无害的，能够促进身体健康。

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